Die Mönche von Westvleteren brauen seit 1839, um ihr Klosterleben finanzieren zu können. Ohne kommerzielle Zwecke und auch, um Menschen in Not unterstützen zu können. Die Mönche arbeiten im Produktionsprozess, gemeinsam mit einigen Angestellten.
Stets hat man sich bemüht, die Qualität der verschiedenen Trappistenbiere zu verbessern bei gleichzeitiger Bewahrung des Originalrezeptes im Rahmen der Möglichkeiten, die die Produktionstechnik bietet.
Fünf natürliche Rohstoffe werden zum Brauen der drei Trappistenbiere – Westvleteren ‚blond‘, ‚8‘ und ‚12‘ – gebraucht. Jedes dieser Biere hat seine typische Farbe, seinen unverwechselbaren Geschmack und sein Aroma und kreiert dadurch seine eigene kulinarische Welt. Alle diese Biere sind ungefiltert und nicht pasteurisiert, mit Nachgärung in der Flasche. Dies kommt ihrem Geschmack und ihrem Aroma zugute.
Der gesamte Produktionsprozess wird genauestens kontrolliert, um die Qualität und den Geschmack des Bieres garantieren zu können. Beim Geschmack spielen die langen Zeiten der Gärung, Lagerung und Nachgärung eine entscheidende Rolle.
Das Trappistenbier ‚Westvleteren‘ wird innerhalb der Abtei gebraut und abgefüllt, und nur im Laden der Abtei zum Kauf angeboten: Hölzerne Bierkästen mit 24 Flaschen in der Abtei selbst, und kleine Packungen mit 6 Flaschen im Begegnungszentrum “In de Vrede”.
Das Trappistenbier ‘Westvleteren’ erfüllt die strengen Vorschriften der ‘Internationalen Vereinigung Trappist‘ und trägt daher das Etikett “Authentic Trappist Product”.